Vinterkarse, Barbarea vulgaris, er en 2-årig plante, der har en skarp karsesmag, og er brugt flittigt i køkkener verden over. Den står med grønne blade hele vinteren, og man kan plukke til salat hele året. Hjemmehørende i Danmark, og god til insekter. 

Vinterkarse er 2-årig og skyder 1. år kun blade. 2. år blomstrer den og sætter frø. Moderplanten dør, men har haft mulighed for at kaste frø, vil der komme nye planter år efter år. 

Blomstring: Maj-juli

Højde: 30-90 cm

Voksested: Almindelig havejord. Gerne lidt fugtigt. 

Biologi: Understøtter 41 forskellige arter, som lever på planten (ifølge PPE).

Spiselige dele: Blade, blomster.

Såtips: Kan sås hele året. Spirer nemt. 

Ca. 200 frø